太平洋牡蛎壳制备L-天冬氨酸螯合钙的工艺优化及表征

• 作者: 冯雪 姜岁岁 张帆 李诗洋 汪瑞 王润芳 王真 赵元晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎壳 处理方式 L-天冬氨酸螯合钙 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-245
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 7435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190423-310

摘要

以太平洋牡蛎壳为钙源,利用电感耦合等离子体质谱测定牡蛎壳中重金属元素含量,采用不同处理方式制备L-天冬氨酸螫合钙,以螯合率和得率为衡量指标进行综合评价,选出最佳处理方式,并进一步分级操作,通过单因素试验从pH值、温度、时间、物质的量比4个方面对螯合工艺进行综合评分,利用正交试验优化制备条件,且通过能谱分析对产物进行表征研究.结果 表明,在煅烧、直接过筛和球磨3种处理方式下,直接过筛的壳粉与L-天冬氨酸的螯合率显著高于煅烧和球磨处理.对过筛壳粉进一步分级发现,300～200目筛的壳粉与L-天冬氨酸的螫合率较高.根据单因素试验得到螯合钙的最佳工艺参数为pH 4.5、反应温度50℃、反应时间100 min、L-天冬氨酸与Ca2+物质的量比2∶1,此条件下的螯合率高达98.5％.通过扫描电子显微镜、比表面积表征可知,煅烧、直接过筛和球磨3种处理方式壳粉的微观形态差异较大,且比表面积逐次升高,与各自螯合率的大小相对应.螯合物能谱图结果显示钙元素成功螯合到L-天冬氨酸上.研究结果为废弃牡蛎壳的高值化利用及L-天冬氨酸螯合钙的生产工艺提供理论基础和新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王真	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	2	1.0	1.0
2	张帆	中国海洋大学食品科学与工程学院	26	71	5.0	7.0
3	姜岁岁	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
4	王润芳	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
5	冯雪	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	7	1.0	2.0
6	汪瑞	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	李诗洋	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0