西藏地区青稞加工前后品质及风味物质分析

• 作者: 于翠翠 张文会 王波
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 青稞 糌粑 品质 风味 分析
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对西藏青稞加工企业的原料及产品进行品质及风味物质检测,了解西藏青稞加工前后变化.结果 表明,青稞加工前后脂肪、脂肪酸值、含沙量、粗纤维含量出现显著现差异;对比风味物质可发现,醛类、苯类、酮类与烯炔类化合物在加工前后有显著相差异.根据主成分分析法得出青稞在石磨加工方式下的风味物质含量高于水磨加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王波	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	25	34	4.0	5.0
2	张文会	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	40	73	5.0	7.0
3	于翠翠	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	8	6	1.0	2.0