基于“热失控”规律的香菇微波干燥工艺优化

• 作者: 刘成海 张友朋 张志勇 朱勇 李元强 燕子豪 赵月明 郑先哲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 微波干燥 热失控 仿真 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 230-237
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 5180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190515-156

摘要

为解决微波干燥香菇出现的干燥效率和品质的问题,采用数值模拟和台架实验相结合的方法,以微波强度为实验因素,研究不同微波强度下香菇内部微波能吸收规律,探究香菇微波干燥过程中温度和水分变化特性.结果 表明:香菇微波干燥升温特征可分为升温、恒温、再升温3个阶段,分别与微波干燥速率的升速、恒速、降速3个阶段对应;干燥后期温度升高到80～100℃之间出现“热失控”现象,香菇温度急剧上升;香菇干燥过程中心位置出现“热点”,内部微波体积热明显高于外表面.以不超过香菇微波干燥“热失控”温度为参考,提出分段变功率香菇微波干燥方案,前期微波强度为2.4 W/g,后期微波强度为0.8 W/g,缓苏5 min,干燥均匀性最高且干燥效率最佳.研究结果可指导解决香菇微波干燥存在的问题,为香菇微波干燥生产工艺优化提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	李元强	东北农业大学工程学院	22	228	7.0	14.0
3	刘成海	东北农业大学工程学院	38	234	9.0	14.0
4	朱勇	东北农业大学工程学院	7	4	1.0	1.0
5	张友朋	东北农业大学工程学院	3	0	0.0	0.0
6	张志勇	东北农业大学工程学院	1	0	0.0	0.0
7	燕子豪	东北农业大学工程学院	1	0	0.0	0.0
8	赵月明	东北农业大学工程学院	2	2	1.0	1.0