银杏果真空微波-热风联合干燥工艺优化

• 作者: 和法涛 张一鸣 李美筱 葛邦国 陈义伦 高玲
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏果 真空微波 热风干燥 联合干燥
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 12-18
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.12.003

摘要

银杏含有丰富的营养及功能成分,有良好的产品开发前景,本文通过真空微波-热风联合干燥银杏果,以降低银杏果在干燥过程中的成分损失.以银杏果的含水量、黄酮含量、色度值为评价指标,结合单因素试验及响应面优化试验,对银杏果的真空微波-热风干燥工艺进行了优化.结果表明,真空微波-热风联合干燥最优工艺条件为微波干燥时间13 min、微波功率700 W、装载量125 g,热风干燥温度为70℃,干燥时间10 h.通过真空微波-热风联合干燥工艺制得的银杏果,总黄酮含量为2.1763 mg/g、含水率6.3％、L*值为87.587、a*值为12.103、b*值为39.253.该工艺下银杏果功能成分溶出率高、品质好,能为银杏果的精深加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛邦国		77	606	14.0	21.0
2	和法涛		76	444	12.0	17.0
3	高玲		5	1	1.0	1.0
4	张一鸣		3	1	1.0	1.0
5	陈义伦		1	0	0.0	0.0
6	李美筱		1	0	0.0	0.0