芒种 时雨及芒种 四野皆插秧

• 作者: 陈斌
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 皮冻 卤制 制作步骤 猪皮 小茴香 干辣椒 桂皮 卤水
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

芒种节气,多雨、潮湿、闷热,绿豆水晶肘子可以帮助消暑。主料:绿豆50克、猪皮1000克、猪前肘1个(约2000克)。辅料:葱5克、姜5克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒3克、小茴香3克、干辣椒段6克、料酒10克、盐2克。制作步骤1.猪前肘去骨洗净,焯水去掉血水,用辅料调制白卤水卤熟,取出肘子皮垫底,放入托盘内压制备用。猪皮去油,多焯几次水,制作水晶皮冻,绿豆煮熟备用;2.将卤制好的肘子改刀成所需大小,用皮冻水六面包裹,上面撒上绿豆,放入冰箱冷藏成形,切片即可。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈斌	北京市高级人民法院第二审判区	1	0	0.0	0.0