小黄鱼边角料的酶解工艺及酶解液性能研究

• 作者: 丁慧璞 刘利萍 张捷 欧阳伟虹 王志江 黄玉婷
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 小黄鱼边角料 酶解工艺 多肽分离纯化 抗氧化 抑菌性
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2021-2031
• 页数: 11页
• 字数: 8169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.09.2021

摘要

为开发利用小黄鱼边角料制备浓缩鱼汤,本研究采用酶解工艺对小黄鱼边角料进行酶解并对其酶解液的功能活性进行研究.以氨基酸态氮含量为指标,通过单因素及响应面试验探究酶制剂种类及添加量、pH值和酶解时间对酶解效率的影响;采用DEAE层析柱对酶解液进行分离纯化,SDS-PAGE凝胶电泳测定酶解多肽的分子量;通过测定酶解多肽对·OH和DPPH自由基的清除率、对细菌生长曲线的影响判断酶解多肽的抗氧化性和抗菌性.结果 表明,以碱性蛋白酶为酶制剂,当酶与底物蛋白比为322 U·g-1、固液比(m∶v)为1∶2、pH值为11.0、温度为55℃、酶解时间为2h时,小黄鱼酶解液中氨基酸态氮含量为0.545 2 g·100g-1;酶解液经DEAE柱分离得到了Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四组多肽,其中组分Ⅲ多肽的分子量小于3.3 kDa;当酶解液中氨基酸态氮含量分别为8.62和25.59 mg·mL-1时,对·OH和DPPH自由基的清除率分别约为80％和61％;组分Ⅲ多肽对枯草芽孢杆菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有不同程度的生长抑制作用.本研究为小黄鱼边角料开发浓缩鱼汤及其他综合利用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张捷	浙江万里学院生物与环境学院	34	105	5.0	9.0
2	欧阳伟虹	浙江万里学院生物与环境学院	6	2	1.0	1.0
3	刘利萍	浙江万里学院生物与环境学院	31	168	5.0	12.0
4	丁慧璞	浙江万里学院生物与环境学院	5	2	1.0	1.0
5	王志江	浙江医药高等专科学校制药工程学院	7	1	1.0	1.0
6	黄玉婷	浙江万里学院生物与环境学院	1	0	0.0	0.0