葡萄电商运输工艺关键技术研究

• 作者: 吴剑 王剑功 褚伟雄
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 电子商务 缓冲包装 营养品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 62-68
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以夏黑葡萄为试验材料,通过对网套、双层充气袋与柱形袋3种常见缓冲包装开展模拟葡萄运输试验,同时对不同类型和质量的保鲜冰袋进行包装箱内环境温度控制状态进行筛选,明确适宜的缓冲包装方式以及合适保鲜冰袋类型和质量;另对葡萄冰点进行测定,确定预冷环节使用的温度.结果 显示,对比其他2组包装,双层充气袋包装葡萄的失重率、脱粒率和呼吸强度分别为2.32％、4.89％和34.23 mgCO2/kg.h,均为各包装组最低;硬度、可溶性固形物和总酸分别4.70 kg/cm2、15.16％、0.20％,色差值(L*、a*)分别为23.51、2.95,均高于其余2种包装组;说明双层充气袋模拟运输过程中维持葡萄质构、减少葡萄脱粒、维护葡萄感官品质、降低呼吸强度、保留营养物质含量等方面作用明显,使葡萄具有更好的外观、风味;在凝胶冰袋和盐水冰袋数量为750～1000 g的条件下,可使环境温度在室温(25℃)下保持30 h以上,且不会对葡萄果实产生冻伤;葡萄冰点范围为-4.8～-3.6℃,预冷温度应保持在-3.6～0℃,既不对葡萄产生冻害,又可以维持葡萄果实鲜活状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	褚伟雄		21	30	3.0	5.0
2	吴剑		11	18	2.0	4.0
3	王剑功		3	0	0.0	0.0