基于视频与数字图像比色的甘薯多酚氧化酶活力检测

• 作者: 刘嘉 叶发银 赵国华 陈嘉 高丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 甘薯 多酚氧化酶活力 视频 数字图像比色 快速检测
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 246-251
• 页数: 6页
• 字数: 5360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022029

摘要

多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引起甘薯酶促褐变的主要原因,常用的PPO活力检测方法操作繁琐,建立一种简便快捷的检测方法意义重大.实验采用手机拍摄甘薯切片的褐变视频,提取视频图像RGB变化数据,建立了PPO活力预测模型.研究发现,0～30 s图像R值的变化量(ΔR)与PPO活力呈极强的正相关(相关系数0.946),G值与B值的变化量(ΔG和ΔB)与PPO活力呈中等强度正相关(相关系数分别为0.799和0.620).采用多元线性回归模型对ΔR、ΔG、ΔB与PPO活力间的关系进行拟合,所得模型的拟合确定系数(R2)达到0.903,模型的预测相关系数(rp)、预测均方误差和标准偏差比分别为0.956,2.079和3.459.结果表明,采用视频与数字图像比色快速检测甘薯多酚氧化酶活力是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
7	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
11	刘嘉	贵州省农业科学院食品加工研究所	10	1	1.0	1.0
12	高丽	西南大学食品科学学院	6	6	2.0	2.0
13	陈嘉	西南大学食品科学学院	13	41	3.0	6.0