茶博士

• 来源期刊: 茶道
• 学科: 工学
• 关键词: 芳香物质 植物色素 脂类物质 成品茶 劣变 光氧化反应 茶叶香气 紫外线
• 年，卷（期）: cdb_2020,（11）
• 页码范围: 10-10
• 页数: 1页
• 分类号: TS2

摘要

问:成品茶在存储中受到光照会怎么样?光线能够促进植物色素或脂类物质的氧化,特别是叶绿素受光照的影响更大。茶叶在贮藏过程中若受到光照的影响,色素和脂类等物质将会产生光氧化反应,这是一种令人不快的异臭气味。特别是在受紫外线影响时,茶叶中一些芳香物质发生反应,产生日晒味,导致茶叶香气、色泽的劣变。