采后乙烯脱绿改善“尤力克”柠檬贮藏品质

• 作者: 刘孝平 刘路 孙恒嵩 王爱华 陈安均 黄磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: “尤力克”柠檬 乙烯脱绿 套袋 贮藏特性 挥发性风味物质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 243-250,261
• 页数: 9页
• 字数: 5535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021961

摘要

为了评估贮藏时间对乙烯脱绿柠檬和套袋柠檬的理化特性和果皮中挥发性风味物质的影响.将乙烯脱绿后的柠檬与套袋柠檬于(9±1)℃的条件下贮藏13周,计算果实质量失重率、硬度以及果皮所占比例,用每种果实的果汁测定的总酸、抗坏血酸、可溶性固形物(total soluble solid,TSS),丙二醛含量,并测定果皮中挥发性风味物质.结果 表明,乙烯脱绿柠檬总酸、抗坏血酸、TSS、失重率、丙二醛、挥发性风味物质在贮藏过程中均表现出较高水平,硬度则在贮藏初期表现为较低水平,在贮藏后期硬度大于对照组.采后乙烯脱绿处理可以在改善柠檬果皮颜色以及果实品质的基础上,保证其贮藏品质,满足柠檬成熟季节之外的市场需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	黄磊	四川农业大学食品学院	8	6	1.0	2.0
3	刘孝平	四川农业大学食品学院	10	9	2.0	3.0
4	刘路	四川农业大学食品学院	12	16	3.0	3.0
5	王爱华	四川农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0
6	孙恒嵩	四川农业大学食品学院	3	1	1.0	1.0