青梅中有机酸的种类及营养健康效应研究进展

• 作者: 余元善 余洋洋 徐玉娟 朱娅媛 杨帆 胡燕 邹波
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 经济
• 关键词: 青梅 有机酸 多酚 健康效应
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: F307.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.12.005

摘要

青梅是我国的特色果品之一,深受消费者喜爱.但是目前人们对青梅营养价值和保健功效的认识还不充分,对果梅的加工利用大多仅停留在盐渍半成品、蜜饯、饮料等传统产品上,且加工过程中有机酸损耗高,功能性成分尚未得到开发利用.本文对青梅有机酸的成分及其对人体的健康效应等进行了分析,概述了青梅有机酸的主要种类及其功能特性,以期增强人们对青梅生物活性成分及保健功能的认识,为青梅功能性产品的开发奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟		138	1388	22.0	33.0
2	余元善		51	109	7.0	9.0
3	余洋洋		6	1	1.0	1.0
4	杨帆		1	0	0.0	0.0
5	邹波		14	12	2.0	3.0
6	胡燕		1	0	0.0	0.0
7	朱娅媛		1	0	0.0	0.0