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摘要:
目的 为保证鲜切即食果蔬的品质和安全,需要在低温条件下去除果蔬携带的微生物和农药残留.方法 对鲜切即食果蔬的物理杀菌、化学杀菌及其联合杀菌等冷杀菌技术的研究进行综述.结果 目前,杀菌剂与物料的质量比为5:1,鲜切果蔬以质量浓度为100 mg/L和150 mg/L的次氯酸钠(NaClO)溶液结合物理鼓泡式清洗的方式,分阶段杀菌为主,对比各种研发的新型杀菌方法,发现质量浓度为30mg/L的弱酸性电解水对鲜切果蔬杀菌效果较好,且对人体无毒副作用,将其与物理杀菌方法相结合,将会成为未来鲜切果蔬加工杀菌的趋势,并且具有成本低的优势.结论 将化学方法与物理方法联合使用,可以显著降低化学杀菌剂使用量,减少残留危害,并能对鲜切果蔬保鲜产生更好的杀菌效果,保证鲜切果蔬的品质安全.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 鲜切即食果蔬冷杀菌技术研究进展
来源期刊 包装工程 学科 工学
关键词 即食食品 鲜切果蔬 清洗 杀菌 保鲜
年,卷(期) 2020,(7) 所属期刊栏目 农产品贮藏加工
研究方向 页码范围 43-49
页数 7页 分类号 TS255.36
字数 5455字 语种 中文
DOI 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.07.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李保国 261 1942 19.0 33.0
2 胡叶静 1 0 0.0 0.0
3 石茂占 1 0 0.0 0.0
4 张敏 1 0 0.0 0.0
5 谢效剑 1 0 0.0 0.0
传播情况
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研究主题发展历程
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即食食品
鲜切果蔬
清洗
杀菌
保鲜
研究起点
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期刊影响力
包装工程
半月刊
1001-3563
50-1094/TB
大16开
重庆市九龙坡区渝州路33号
78-30
1979
chi
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