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鲜切即食果蔬冷杀菌技术研究进展
鲜切即食果蔬冷杀菌技术研究进展
作者:
张敏
李保国
石茂占
胡叶静
谢效剑
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
即食食品
鲜切果蔬
清洗
杀菌
保鲜
摘要:
目的 为保证鲜切即食果蔬的品质和安全,需要在低温条件下去除果蔬携带的微生物和农药残留.方法 对鲜切即食果蔬的物理杀菌、化学杀菌及其联合杀菌等冷杀菌技术的研究进行综述.结果 目前,杀菌剂与物料的质量比为5:1,鲜切果蔬以质量浓度为100 mg/L和150 mg/L的次氯酸钠(NaClO)溶液结合物理鼓泡式清洗的方式,分阶段杀菌为主,对比各种研发的新型杀菌方法,发现质量浓度为30mg/L的弱酸性电解水对鲜切果蔬杀菌效果较好,且对人体无毒副作用,将其与物理杀菌方法相结合,将会成为未来鲜切果蔬加工杀菌的趋势,并且具有成本低的优势.结论 将化学方法与物理方法联合使用,可以显著降低化学杀菌剂使用量,减少残留危害,并能对鲜切果蔬保鲜产生更好的杀菌效果,保证鲜切果蔬的品质安全.
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文献信息
篇名
鲜切即食果蔬冷杀菌技术研究进展
来源期刊
包装工程
学科
工学
关键词
即食食品
鲜切果蔬
清洗
杀菌
保鲜
年,卷(期)
2020,(7)
所属期刊栏目
农产品贮藏加工
研究方向
页码范围
43-49
页数
7页
分类号
TS255.36
字数
5455字
语种
中文
DOI
10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.07.006
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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G指数
1
李保国
261
1942
19.0
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胡叶静
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石茂占
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张敏
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谢效剑
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节点文献
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二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
即食食品
鲜切果蔬
清洗
杀菌
保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
包装工程
主办单位:
中国兵器工业第五九研究所
出版周期:
半月刊
ISSN:
1001-3563
CN:
50-1094/TB
开本:
大16开
出版地:
重庆市九龙坡区渝州路33号
邮发代号:
78-30
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
16469
总下载数(次)
123
总被引数(次)
101111
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