鲢鱼骨胶原多肽的制备及其抗氧化活性研究

• 作者: 张露 李军 涂宗财 罗娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲢鱼骨 胶原多肽 工艺优化 分离纯化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 222-230
• 页数: 9页
• 字数: 5847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021999

摘要

以鲢鱼骨为原料,经蛋白酶酶解、Sephadex G-25凝胶色谱分离纯化制备具有高抗氧化活性的胶原多肽.首先以胶原多肽得率和水解度为评价指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶中筛选最优酶,并采用单因素实验、响应面优化实验确定鲢鱼骨胶原多肽的最佳制备工艺;然后采用Sephadex G-25凝胶色谱进行分离纯化,得到不同分子质量多肽组分并分析其氨基酸组成;以ABTS+· 清除能力和还原能力为指标,考察鲢鱼骨胶原多肽各组分的抗氧化活性.结果表明,酶解鲢鱼骨的最优酶为复合蛋白酶,制备胶原多肽的最佳工艺:酶添加量为8220 U/g、酶解温度为51℃、酶解时间为4.5 h,此时胶原多肽得率为49.00％;经Sephadex G-25分离得到5个组分,其分子质量为14～9788 Da,氨基酸组成符合胶原蛋白的特征;抗氧化实验表明组分Ⅳ具有最强的ABTS+· 清除能力和还原能力,其IC50/OD1.0分别0.02 mg/mL和19.16 mg/mL.该研究为鱼骨资源的开发利用提供了技术参考.