己糖修饰的糖基化卵清蛋白产物及其致敏性分析

• 作者: 毛积华 涂宗财 王辉 钟比真
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 卵清蛋白 己糖 糖基化反应 致敏性 IgG/IgE结合能力
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-15,98
• 页数: 6页
• 字数: 4535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.002

摘要

研究了不同己糖修饰的糖基化卵清蛋白的接枝度 、表面疏水性 、紫外光谱 、荧光光谱及致敏性变化.结果表明:半乳糖修饰的卵清蛋白糖基化程度最高,果糖修饰的最低;糖基化反应使卵清蛋白表面疏水性降低;紫外光谱和荧光光谱构象表征表明,糖基化过程中的热处理以及分子基团的改变破坏了卵清蛋白原有构象,使芳香族氨基酸外露,且半乳糖对卵清蛋白构象的破坏程度最高;糖基化反应使卵清蛋白致敏性降低,但果糖修饰的卵清蛋白的IgG/IgE结合力下降轻微,远低于半乳糖和葡萄糖的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
6	毛积华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0
7	钟比真	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	1	1.0	1.0