低温低压静电场处理结合微孔PE膜包装对不同成熟度灵武长枣贮藏品质的影响

• 作者: 刘慧燕 张光弟 张浩宇 方海田 李金娜 杨亚丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 灵武长枣 成熟度 低温 低压静电场 微孔 PE膜 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 字数: 3703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.024

摘要

以不同成熟度(半红期、2/3 红期和全红期)的灵武长枣为研究对象,采用低温低压静电场结合 PE保鲜膜袋对其进行贮藏保鲜,分析不同成熟度的灵武长枣在贮藏期间抗坏血酸(VC)、总酸(TA)、可溶性固形物(TSS)、硬度和失重率等理化指标的变化,并进行感官评价.结果表明:全红期和半红期的灵武长枣保鲜期较短,软化、酒化速度快,营养成分损失快,而 2/3 红期的灵武长枣的保鲜效果最佳,果实水分损失最小;保持了较高的果实硬度和 VC含量;减缓了可溶性固形物和可滴定酸的损耗,保持较好的口感.说明在(0.0±0.5)℃,200 mV 的低压静电场结合微孔PE保鲜膜袋的处理下,2/3 红期的灵武长枣的在贮藏 70 d后,仍然保持了良好的食用品质.