海藻糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

• 作者: 胡云峰 贾冬梅 魏增宇
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 褐变 海藻糖 涂膜 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.07.002

摘要

目的 为了抑制鲜切苹果发生酶促褐变,改善其口感,延长其保质期.方法 以富士苹果为实验材料,研究质量分数不同(0％,0.1％,0.5％,1％,5％)的海藻糖涂膜剂处理对鲜切苹果的保鲜效果,并测定褐变指数、Vc含量、SSC含量、可滴定酸含量、MDA含量等指标.结果 采用海藻糖涂膜剂处理鲜切苹果的最佳质量分数为1％,可显著提高其品质.经质量分数为1％的海藻糖处理鲜切苹果后,其色泽口感俱佳,褐变抑制作用较强,明显降低了褐变指数和MDA的增长率,延缓了Vc、SSC和可滴定酸等含量的下降.结论 海藻糖涂膜处理不仅可以抑制鲜切苹果在贮藏期间的褐变进程,而且还可以赋予其更好的风味,提高产品的品质,延长其保质期,对鲜切果蔬的保鲜研究具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	108	485	12.0	17.0
2	魏增宇	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	12	5	1.0	2.0
3	贾冬梅	天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0