“有锅气”的全能料理机实测!达酷客帮你还原妈妈的味道

• 作者: 赵阳
• 来源期刊: 家用电器
• 学科: 工学
• 关键词: 料理机 一道菜 食材 水分蒸发 烹饪 还原
• 年，卷（期）: jydqb_2020,（9）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TM925.5

摘要

酒店大厨烹饪的菜式之所以好吃,主要在于对于菜谱的传承和精妙的烹饪手法,也许我们很难模仿出大厨的菜,但还原大厨炒菜的"锅气"其实非常简单。锅气,是指食材在高温爆炒时,运用猛烈的火力在锅中快速翻炒,食材的温度瞬间飙高,水分蒸发,和锅体接触后引发出的焦香,锅气就像一道菜的灵魂,无论外表是否优秀,但仍然会让你跃跃欲试。