酚类化合物干预镉致肝损伤的研究进展

• 作者: 李大鹏 郝日礼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 镉 植物膳食 酚类化合物 氧化应激 肝损伤
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 254-262
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 7375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190425-334

摘要

镉是环境和食品中常见的一种重金属污染物,会对人体器官尤其是肝脏造成不可逆损伤.研究发现,镉致肝损伤的机制可能与氧化应激的发生有关.酚类化合物普遍存在于植物性膳食中,具有较强的抗氧化能力,近年来,越来越多的研究结果表明,酚类化合物对镉致肝损伤有显著的防治效果.本文综述了酚类化合物干预镉致肝损伤的研究进展,以期为酚类化合物的开发和应用提供理论参考和研究思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大鹏	山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室	50	358	10.0	17.0
2	郝日礼	山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室	2	5	1.0	2.0