寒露 数派清泉黄菊盛 一林寒露紫梨繁

• 作者: 马东宏
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 白条鸭 汤汁 豆豉 纯净水 制作步骤 洋葱头 生抽 酱鸭
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

酱鸭,主料:白条鸭2只(每只600克左右)。辅料:葱5克、姜5克、蒜5克、香菜5克。调料:豆豉5克、酱油250克、生抽200克、冰糖100克、纯净水500克。制作步骤1.把白条鸭去毛,洗净。锅中加水开,将鸭子焯水,捞出,备用;2.先取洋葱头、姜、蒜、香菜杆、豆豉各适量,分别切成米粒大小。净锅上火,放少许油,放入切好的豆豉、洋葱、姜、蒜、香菜煸香;3.加水,烧开,煮一两分钟后捞出;4.再放入酱油、生抽、冰糖,最后放入鸭子(鸭子要先煮背部)。大火烧开后改小火,盖盖儿焖煮;5.煮至一个小时后,将鸭子翻过来,再焖煮40分钟左右;6.开大火收汁,鸭子色泽红亮,汤汁浓稠,关火,出锅,装盘。鸭子酱香浓郁,鲜香微甜。出锅即食,可当热菜;放凉了食用,即为凉菜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马东宏		1	0	0.0	0.0