蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成的比较研究

• 作者: 谈格斯 刘宇 王文兴 黄博光 张心壮 芒来
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 农学
• 关键词: 蒙古斑点马 不同部位 脂肪组织 肌肉组织 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: S872
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20200805-188

摘要

通过对蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成进行分析比较,旨在明确蒙古斑点马体脂脂肪酸组成特点.选择3匹成年蒙古斑点马,屠宰后采集肾周、肠周和皮下脂肪以及肩肌、背最长肌和臀肌样品,利用气相色谱法测定脂肪酸组成及含量.结果表明:蒙古斑点马不同脂肪组织中均检出19种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量34.77％～37.38％,不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)含量达60％以上,UFA中单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)含量33.04％?36.39％,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)含量26.47％?27.51％,其中皮下脂肪C10∶0、C18∶0、C20∶0含量显著低于肾周和肠周脂肪(P＜0.05);MUFA在皮下脂肪的沉积程度较其他2个部位高,但均无统计学差异;PUFA中C18∶3n-3含量最高,其在各脂肪组织间无显著差异.3个不同部位肌肉中均检出15种脂肪酸,其中SFA含量占总脂肪酸含量的38.32％?40.04％,MUFA含量占35.70％?40.19％,PUFA含量占15.25％?20.33％;SFA中背最长肌和臀肌C12∶0含量显著高于肩肌(P＜0.05),其余SFA在不同部位肌肉间无显著差异;MUFA中背最长肌C16∶1含量显著高于肩肌和臀肌(P＜0.05);肩肌n-6/n-3 PUFA比值显著高于背最长肌和臀肌(P＜0.05);皮下脂肪的C18∶3n-3和总PUFA含量显著高于背最长肌(P＜0.05).综上所述,蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织脂肪酸组成各具特点,但UFA含量均较高.