纳米壳聚糖粒子制备工艺优化及抗菌性研究

• 作者: 刘茜 方佳兴 林洪斌 许青莲 车振明 邢亚阁 郭训练
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 纳米壳聚糖 离子交联法 响应曲面 三聚磷酸钠 抗菌性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 110-117
• 页数: 8页
• 字数: 5569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021568

摘要

以壳聚糖和三聚磷酸钠为原材料,采用离子交联法制备壳聚糖纳米粒子.在单因素实验的基础上,采用响应曲面分析法对纳米壳聚糖制备工艺进行优化,并对其抗菌性进行了研究.最佳制备工艺为:壳聚糖质量浓度0.76 mg/mL,三聚磷酸钠质量浓度0.77 mg/mL,壳聚糖与三聚磷酸钠体积比4.11∶1,壳聚糖溶液pH值5.0.纳米壳聚糖的粒径和Zeta电位的理论预测值分别为122.3 nm和+23.43 mV.验证性实验表明,纳米壳聚糖的粒径为119.2 nm,Zeta电位为+22.8 mV,与理论值偏差分别为2.53％、2.69％,纳米粒子分散均匀.当纳米壳聚糖质量浓度达到0.6 mg/mL时,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出明显抑制作用.该制备工艺为高性能纳米壳聚糖粒子的制备及果蔬保鲜方面的应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学食品与生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	邢亚阁	西华大学食品与生物工程学院	56	131	7.0	9.0
3	林洪斌	西华大学食品与生物工程学院	20	45	4.0	6.0
4	郭训练	西华大学食品与生物工程学院	4	11	1.0	3.0
8	刘茜	西华大学西华学院	5	18	2.0	4.0
9	许青莲	西华大学食品与生物工程学院	23	80	5.0	8.0
10	方佳兴	西华大学食品与生物工程学院	4	8	1.0	2.0