切片厚度和涂膜处理对苹果片干燥特性及品质的影响

• 作者: 李丹 黄译文
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果片 干燥曲线 普鲁兰多糖 抗坏血酸 品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 149-152,155
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 2575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.048

摘要

本文研究了不同切片厚度以及涂膜处理的苹果片干燥特性及复水比.结果表明,当切片厚度增加时,干燥时间增长,干燥速率减小.相同厚度下,普鲁兰涂膜苹果片的干燥速率最小;在Midilli-Kucuk模型最佳处理条件下,普鲁兰多糖涂膜和普鲁兰多糖加抗坏血酸复合涂膜的苹果干片复水性能低.相比6 mm、9 mm的苹果片样品,使用复合涂膜液处理的3 mm的样品的品质指标最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹		1	0	0.0	0.0
2	黄译文	湖南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0