不同包装条件下冷藏天麻的保鲜效果

• 作者: 张继 李永强 李瑞平 杜小雪 陈娜 陈梦迪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 天麻 气调包装 保鲜袋 冷藏 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 251-255
• 页数: 5页
• 字数: 3601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021936

摘要

为筛选冷藏条件下天麻的最优保鲜方案,以甘肃康县天麻为研究对象,分别采用敞口包装、真空包装、气调包装处理后于(3±2)℃条件下贮藏天麻42 d,每7d测定各处理组天麻相关生理生化指标.结果 表明,天麻在冷藏条件下贮藏42 d内,各处理组的失重率均低于5％,维持了较好的新鲜度.同时,各处理组所含天麻素与对羟基苯甲醇的总量均高于国家药典规定(≥0.25％),特别是气调A组(1％ ～3％O2+5％ ～7％CO2+90％ ～ 94％N2)天麻素与对羟基苯甲醇的总量显著高于其他处理组,较好地保持了天麻的药用价值.气调包装处理能不同程度地抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,PAL)和多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性的上升.其中,气调A组的作用效果最好.气调包装处理能够有效地维持天麻的贮藏品质,延长贮藏期至42 d,气调A组对天麻的综合保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈娜	西北师范大学生命科学学院	9	110	5.0	9.0
5	李永强	西北师范大学生命科学学院	3	0	0.0	0.0
6	李瑞平	西北师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
7	杜小雪	西北师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
8	陈梦迪	西北师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0