肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85分子结构及对伤寒沙门氏菌的抗菌机理

• 作者: 宋俊梅 张凤琴 李大鹏 高玉荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肠膜明串珠菌素 结构解析 理化性质 抗菌机理
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-65
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190311-133

摘要

肠膜明串珠菌素mesenterocin ZLG85是由发酵黄瓜中分离出的肠膜明串珠菌Leuconstoc mesenteroides subsp.mesenteroides ZLG85产生的新型广谱细菌素.通过液相色谱-质谱联用、Edman降解法及圆二色光谱对mesenterocin ZLG85的分子质量、氨基酸序列及二级结构进行解析,采用ProParam tool软件对mesenterocin ZLG85的理化性质进行分析;以伤寒沙门氏菌为模式菌株,通过研究mesenterocin ZLG85对伤寒沙门氏菌紫外吸收物质渗漏、转膜电势及细胞膜通透性的影响,探讨mesenterocin ZLG85对伤寒沙门氏菌的抗菌机理.结果 表明,mesenterocin ZLG85的分子质量为2 522.5 Da,氨基酸序列不同于目前已发现的细菌素,二级结构主要为反平行结构、β-折叠和无规卷曲,相对含量分别为32.70％、20.70％和36.40％,具有很好的稳定性.Mesenterocin ZLG85导致伤寒沙门氏菌在260 nm和280 nm波长处紫外吸收物质的大量渗漏和转膜电势的消散,并导致细胞壁膜出现孔洞,通透性增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤琴	巢湖学院化学与材料工程学院	18	9	1.0	2.0
2	高玉荣	巢湖学院化学与材料工程学院	19	2	1.0	1.0
3	李大鹏	巢湖学院化学与材料工程学院	11	2	1.0	1.0
4	宋俊梅	巢湖学院化学与材料工程学院	12	1	1.0	1.0