小寒 花外东风作小寒 轻红淡白满阑干

• 作者: 渠永涛
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 农学
• 关键词: 嫩茎 一道菜 陶弘景 白菜
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: S63

摘要

在这万物凋零的时节,水灵灵的白菜却正当季。白菜是中国传统的蔬菜,最早被称为“菘”。南齐的陶弘景就曾说:“菜中有菘,最为常食。”如今,白菜依然活跃在寻常百姓的餐桌上,是最为亲切家常的食材。“新春云子滑流匙,更嚼冰蔬与雪虀。”冬天的白菜叶嫩茎脆,滋味鲜甜,尤为可口,用来煮汤、炒食、腌渍味道都不错。在众多白菜美食中,考验功夫的一道菜莫过于开水白菜。