响应面优化复合酶法制备杏鲍菇抗氧化物

• 作者: 朱丹 李文香 程凡升 裴云成 郑华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 杏鲍菇 抗氧化 响应面 复合酶法
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为研究杏鲍菇抗氧化物的酶法制备工艺,以杏鲍菇为研究对象,筛选得到2种效果最好的酶(纤维素酶和胃蛋白酶),采用单因素试验研究温度、pH、胃蛋白酶和纤维素酶加酶量,利用响应面分析法对杏鲍菇抗氧化物的制备工艺进行优化,发现最佳工艺条件为:酶解温度52 ℃、酶解pH 3.44、胃蛋白酶加酶量6 848.82 U/g、纤维素酶加酶量9 487.16 U/g,DPPH·清除率可达72.2％.该工艺采用复合酶法能很好地制备杏鲍菇抗氧化物,为杏鲍菇深加工产品增添一种新的产品形式.