茯砖茶中金花菌群的研究进展

• 作者: 吕嘉枥 孟雁南 杨柳青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 金花菌 散囊菌属 曲霉属
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 316-322
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 8240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190423-320

摘要

茯砖茶由多种微生物发酵而成,属于我国特有的黑茶,其风味独特,长期饮用有益于人体健康.我国茯砖茶的主要产区有陕西、湖南、浙江、贵州等,不同产区茯砖茶中均有大量金花菌群的存在,但地域环境可影响茯砖茶金花菌群的组成,而金花菌群及其组成又与茯砖茶品质风味和功能活性息息相关,金花菌的数量也是茯砖茶品质检测的一项重要指标.目前对于金花菌群的分类鉴定大多是通过形态学或转录间隔区序列或18S rDNA等单一的方法,但每种方法都有不同的种属鉴定结果,存在较大差异,且只通过某一种鉴定方法可能会出现偏差.因此,茯砖茶中金花菌群的鉴定目前还存在较大争议,从而影响茯砖茶地标性产品的评判.本文对茯砖茶中优势菌群的研究现状、金花菌的分类鉴定现状进行综述,为茯砖茶中金花菌的鉴定、金花菌资源的开发和利用以及茯砖茶的标准化生产方面提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学食品与生物工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	孟雁南	陕西科技大学食品与生物工程学院	4	5	2.0	2.0
3	杨柳青	陕西科技大学食品与生物工程学院	3	1	1.0	1.0