豆类淀粉的研究进展

• 作者: 刘宁 刘涛 张铁鹏 温沐潮 王璇
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 豆淀粉 理化特性 结构 变性 应用特性
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 58-64
• 页数: 7页
• 分类号: TS235.3
• 字数: 5125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.07.008

摘要

目的 豆类中的大部分碳水化合物都是淀粉,淀粉的组成结构和理化性质可以直接影响豆类淀粉产品的研究和应用.通过查阅并总结大量文献的研究进展得出相应结论.方法 简要概括豆类淀粉的理化性质、分子结构、功能特性、颗粒特性、性能变化等方面的研究进展,以及豆类淀粉在各个领域的应用现状.结果 大量文献结果表明,豆类淀粉的组成与结构,会对豆类淀粉的理化性质、功能特性以及在各个行业的应用产生很大的影响.结论 综述了近些年国内外对豆类淀粉的研究进展和在各个行业的应用现状,并进行了详细说明,为今后在豆类淀粉方面的实验研究提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室	123	797	14.0	22.0
2	刘涛	哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室	54	366	11.0	17.0
3	王璇	哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室	7	5	1.0	2.0
4	张铁鹏	哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室	5	4	1.0	2.0
5	温沐潮	哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室	2	0	0.0	0.0