西藏牦牛曲拉加工技术规程

• 作者: 孙术国 杨飞艳 罗章 谢司伟 黄文阳
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 牦牛 曲拉 标准化 生产 技术规程
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

目前西藏牦牛曲拉缺乏标准化加工技术,导致曲拉加工产品质量差且不稳定、产品单一、外形欠美观.采用现代食品加工工艺,形成了牦牛原料乳检验、原料乳预处理、乳脂分离及标准化、杀菌、接种发酵、加热、挤压脱水、干燥、包装、冷藏的牦牛曲拉的生产规程,其为实现牦牛曲拉标准化、规模化和机械化生产奠定理论基础.