罗伊氏乳杆菌冻干保护剂的优选及高密度冻干工艺优化

• 作者: 唐鑫 崔树茂 张灏 毛丙永 谭莎莎 赵建新 陈卫 马方励
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 罗伊氏乳杆菌 冻干保护剂 冻干存活率 低聚糖 高密度冻干
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 字数: 6214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022157

摘要

为提高罗伊氏乳杆菌的冻干存活率及产业化制备效率,系统解析不同种类保护剂对该菌的保护效果并优化高密度冻干工艺降低冻干体积.首先将不同分子量、不同种类的单糖(醇)、二糖(醇)、低聚糖、多糖和蛋白质分别与罗伊氏乳杆菌的菌泥混合冻干测定存活率,然后研究不同分子质量的保护剂复配,及优势保护剂复配其他类物质对菌体的冻干保护效果,最后优化冻干前菌体与保护剂的比例和菌悬液总干物质含量.结果表明,低聚糖对罗伊氏乳杆菌具有最好的冻干保护效果,分子质量大小不同的物质以不同比例复配均不会提高保护效果,谷胱甘肽、甜菜碱、氨基酸、核苷酸、无机盐、维生素等物质均未显著提高低聚糖对该菌的冻干保护效果.菌泥与低聚糖类保护剂以干重比为1:1.2混合时,具有最高的冻干存活率,冻干前菌悬液总干物质质量分数最高为29％时菌体存活率达90％以上.该研究结果为乳杆菌的高效冻干提供了指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	赵建新	江南大学食品学院	167	1220	16.0	27.0
4	毛丙永	江南大学食品学院	24	48	4.0	6.0
5	崔树茂	江南大学食品学院	22	23	3.0	4.0
6	唐鑫	江南大学食品学院	13	8	1.0	2.0
7	谭莎莎	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0