生物胺降解菌株的筛选与鉴定

• 作者: 妥彦峰 杜雪
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 生物胺 降解 植物乳杆菌 发酵剂 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 字数: 3821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.012

摘要

从实验室保藏的不同来源乳酸菌菌株中筛选出具有生物胺降解能力的菌株,测定其在不同盐浓度、pH 下的生长能力.结果表明,筛选出 3 株具有生物胺降解能力的菌株,经 1 6 S rDNA序列分析,菌株 HM22 鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),菌株 H M 2 4 为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),菌株 YF10042 为粪肠球菌(Enterococcus faecalis);其中植物乳杆菌 H M 2 4 的降解能力最优,对色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺的降解率分别为(25.90±2.30)％,(35.75± 2.71)％,(27.61 ±3.94)％,(25.91 ± 3.76)％,(22.54 ± 2.64)％,(34.55 ±1.90)％,(39.25 ± 1.86)％,(55.66 ± 7.08)％;当盐浓度为 4％～10％时,3 株菌株耐受力随盐浓度的增加而降低,;当 pH 为 3.5～9.5 时,3 株菌株均可生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	妥彦峰	大连工业大学食品学院	31	65	4.0	7.0
2	杜雪	大连工业大学食品学院	1	0	0.0	0.0