鲜食水稻籽粒成熟过程中多糖组成及抗氧化活性分析

• 作者: 张东杰 张超 李丹 李洪亮
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 水稻 籽粒 多糖 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-63,69
• 页数: 6页
• 字数: 4381字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.011

摘要

以不同成熟时期的鲜食水稻籽粒为原料,采用超声—微波协同萃取法提取多糖,同时利用 HPLC 法分析了多糖的组成,并通过体外抗氧化试验测定其抗氧化活性.试验结果表明,乳熟后期,鲜食水稻中多糖含量最高,达46.89 mg/g;此时的多糖组分主要为甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖和岩藻糖等,而完熟期鲜食水稻的多糖组分中并未检出甘露糖和岩藻糖;通过对不同时期鲜食水稻中多糖的抗氧化能力研究发现,乳熟后期的鲜食水稻籽粒中,多糖对 ABTS+自由基、DPPH 自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除率分别为86.18％,56.81％,75.62％,41.69％,均强于其他时期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	李丹	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	27	3.0	4.0
3	张超	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	31	4.0	5.0
4	李洪亮	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	0	0.0	0.0