冬天里的翠绿——雪里蕻

• 作者: 李心平
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

雪里蕻是一种常见的绿叶蔬菜,具有自然的香气和浓郁的鲜味.新鲜的雪里蕻纤维较多,质地口感不如一般青菜鲜嫩,同时因为含芥子油,雪里蕻还有一股特殊的辛辣味,很多人觉得它像野菜一样不太好吃.不过出乎意料的是,雪里蕻特别适合用盐腌渍、做成腌菜供人们食用,腌制后其口感味道发生了奇妙的变化,分外鲜香,别具风味.我们日常餐桌上见到的雪里蕻大多都是腌菜. 雪里蕻别称雪里红、雪菜、春不老、霜不老,之所以别称为“雪里红”,是因为它比较抗寒,在我国的东北地区,秋冬季节其他青菜都枯萎了,但它还能存活,霜打之后,植物上半部分变成紫红色,因此得名.