茶博士

• 来源期刊: 茶道
• 学科: 工学
• 关键词: 内含成分 低温贮藏 环境温度 茶叶品质 贮藏过程 茶叶香气 有效成分含量 褐变
• 年，卷（期）: cdb_2020,（12）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS2

摘要

问:为什么绿茶要低温贮藏?答:茶叶在贮藏过程中产生品质变化是茶叶内含成分变化的结果,环境温度越高,反应速度越快,变化越激烈。一般说来,温度每升高10℃,绿茶色泽褐变的速度要加快3~5倍。在贮藏过程中,影响茶叶品质的有效成分含量,随着环境温度的增高而减少,尤其是对茶叶香气有良好作用的成分减少越多。由此可见,温度是茶叶贮藏中影响品质的主要因素之一。