贵州主栽杧果品种果实品质及香气成分分析

• 作者: 何凤平 党志国 刘清国 刘荣 吴小波 康专苗 张燕 李向勇 王艺蓉 范建新 黄建峰 黄海 龚德勇
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杧果 品质 气–质联用 香气成分
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 采后处理与质量安全
• 页码范围: 2305-2313
• 页数: 9页
• 分类号: S667.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.11.023

摘要

为了解贵州主栽杧果品种的果实品质特性,分析了'金煌杧'贵妃杧'玉文杧'桂七杧'红玉杧'5个主栽杧果品种果实的12个品质指标和香气成分.结果表明:5个杧果品种的平均单果重在380～898 g,果形指数在1.60～2.14,可食率72.10％～77.74％,水分含量82.06％～85.10％,总灰分含量1.30％～1.70％,粗纤维含量在0.90％～1.10％,可溶性糖含量在7.75～13.90 g/100 g,可溶性固形物含量在11.05％～17.10％,总酸含量在0.120～0.233 g/100 g,维生素C含量在0.0018～0.0073 g/100 g,糖酸比在40.26～123.88,固酸比在61.30～153.39;5个杧果品种共检测出50种香气成分,以萜烯类化合物为主;'金煌杧'贵妃杧'玉文杧'桂七杧'红玉杧'分别检测出香气组分14种、14种、21种、21种、16种,其中萜烯类化合物的含量分别达56.34％、73.95％、82.47％、97.32％、64.16％.5个杧果品种的香味均以松木香味为主,略带青香、苹果香和柠檬香等香味.