食品中叶酸测定方法的研究进展

• 作者: 刘子毅 刘昊 张帆 杨婷婷 王博伦 王锋 顾丰颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 叶酸 叶酸衍生物 提取 测定 食品
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 294-300
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 7216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190411-147

摘要

叶酸作为一类人体必需的B族维生素,在人体代谢循环中起到十分重要的作用.人体不能自身合成叶酸,只能从食品中摄取,叶酸缺乏症是全世界范围公认的保健问题,世界卫生组织明确提出了每日叶酸推荐摄入量.天然食品中叶酸含量普遍较低,一些国家进而在谷物制品、婴幼儿奶粉中添加人工合成叶酸;天然强化叶酸的特殊膳食、保健食品也越来越多.因此食品中叶酸含量的准确测定十分关键.本文综述了食品中叶酸提取关键环节与常见的分析检测方法,比较了微生物法、液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、荧光法、电化学法等优劣势,期望为建立快速、准确测定食品中叶酸的方法提供参考.