野生蒲公英漂烫中叶绿素和颜色的热降解动力学

• 作者: 宋娟 康三江 张海燕 苟丽娜 袁晶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 动力学 叶绿素 颜色值 温度 时间 野生蒲公英 热降解
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为研究野生蒲公英加工中叶绿素降解和颜色损失规律,采用Hunter Lab表色系统测定颜色变化,测定不同漂烫温度和漂烫时间对野生蒲公英叶片中叶绿素a、b含量和颜色值的影响.结果 表明,野生蒲公英叶绿素a,b和绿色值(-a*)的热降解均属一级动力学反应且叶绿素a,b的减少和绿色值(-a*)损失相关性较好呈显著水平.蒲公英叶绿a、b及颜色热稳定性较差,漂烫温度越高,叶绿素降解及颜色变化越快;随漂烫温度升高和时间延长,除-a*值外,L*值和b*值均呈现上升趋势.因此,适当降低漂烫温度及缩短漂烫时间,可减少蒲公英产品叶绿素和绿色损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康三江	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	73	413	11.0	17.0
3	宋娟	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	12	32	3.0	5.0
5	张海燕	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	57	226	9.0	12.0
7	袁晶	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	13	23	3.0	4.0
9	苟丽娜	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	7	18	2.0	4.0