利用添加剂改良肉制品的研究现状

• 作者: 吴小念 李丽 马旋 黄黎晖
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 食品添加剂 改良
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.019

摘要

肉制品通过加工后,往往会出现皱缩、硬度大、鲜味不突出等问题,这些问题可以通过食品添加剂解决.通过综述添加剂在肉制品改良中的应用现状,对各种添加剂对肉制品的作用效果进行总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽		46	41	4.0	5.0
2	马旋		4	0	0.0	0.0
3	黄黎晖		2	0	0.0	0.0
4	吴小念		1	0	0.0	0.0