试论湘点银丝卷的渊源和发展脉络

• 作者: 王庆
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 湘点 银丝卷 渊源
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 53-54,63
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.14
• 字数: 2639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.018

摘要

湘点是湖湘地区流传的面食点心的统称,湘点虽没有广式点心、苏式点心名气大,但受湖湘地区物产、人文等因素的影响,湘点也形成了独具特色的品格,以银丝卷、盐菜包、笋肉包为代表的传统湘点在选料、成型、味型等方面均体现了湘点制作的独特技艺.银丝卷由茶馆点心到大众化早点的转变也经历了复杂的过程,通过查阅部分湘菜典籍,探究银丝卷从发展壮大到逐渐没落的历史,为湖湘点心的发展脉络研究提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆	湖南省商业技师学院烹饪学院	3	0	0.0	0.0