赖氨酸对紫玉米芯花青素热稳定性影响的研究

• 作者: 华燕菲 段嘉婧 生庆海 贾艳菊
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 赖氨酸 紫玉米 花青素 PH值 热稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 7页
• 分类号: S513

摘要

研究了赖氨酸对紫玉米芯花青素热稳定性的影响。在pH值3.0和pH值5.4条件下,分别测定了添加不同质量分数赖氨酸(0,1%,3%,5%)的紫玉米芯花青素的吸收光谱。然后,于波长510 nm处测定经85℃热处理1,2,3 h时的不同赖氨酸-花青素溶液的吸光度,计算了相关热降解动力学参数。结果表明,添加赖氨酸对紫玉米芯花青素的吸收光谱没有影响,但增加了花青素的热降解率、热降解反应常数,减小了热降解的半衰期。由此可见,添加赖氨酸可降低紫玉米芯花青素的热稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾艳菊	河北经贸大学生物科学与工程学院	28	89	5.0	8.0
2	生庆海	河北经贸大学生物科学与工程学院	8	7	1.0	2.0
3	华燕菲	河北经贸大学生物科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	段嘉婧	河北经贸大学生物科学与工程学院	2	0	0.0	0.0