乳酸菌和木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌抑制能力分析

• 作者: 孔保华 张欢 李沛军 田兴垒 陈倩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 木糖葡萄球菌 产气荚膜梭菌 抑菌机理 pH值 细菌素
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190123-302

摘要

研究5株乳酸菌和1株木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌的抑制作用.通过混合培养和条件培养,分别研究菌株对产气荚膜梭菌自身生长、芽孢萌发与生长以及芽孢形成的抑制能力,并探讨抑菌机理.结果 表明,在混合培养和条件培养下,植物乳杆菌对产气荚膜梭菌自身生长及其芽孢萌发与生长的抑制作用均最强,而木糖葡萄球菌的抑制作用均最弱;混合培养中6株菌均不能抑制产气荚膜梭菌芽孢的形成,而在条件培养中,发酵乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌需预先培养48 h,方能达到抑制其芽孢形成的作用.此外,乳酸菌发酵液低pH值和植物乳杆菌发酵产生的耐热细菌素是抑制产气荚膜梭菌增殖的关键.植物乳杆菌因同时具备发酵产酸和产细菌素的能力,具有最好的抑制产气荚膜梭菌的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	李沛军	东北农业大学食品学院	23	215	8.0	14.0
3	张欢	东北农业大学食品学院	28	110	6.0	8.0
4	陈倩	东北农业大学食品学院	49	166	7.0	11.0
5	田兴垒	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0