鸡蛋消费与胆固醇稳态相关性研究进展

• 作者: 彭诗怡 徐亦驰 杨芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋消费 胆固醇 代谢平衡 心血管疾病 三甲胺-N-氧化物
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 245-254
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 10099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190401-008

摘要

鸡蛋是必需脂肪、氨基酸与微量元素的来源,也是高胆固醇(200～300 mg/个)食品.其膳食的增加是否会导致胆固醇吸收增加与胆固醇动态平衡的破坏,一直是人们争论的焦点.越来越多的研究最终达成共识:一般人群中膳食胆固醇和/或蛋类摄入量与心血管疾病(cardiovascular diseases,CVDs)发病率之间仅具有微弱的相关性或者不相关,鸡蛋中有功能成分调控胆固醇的吸收转运及代谢.但又引发有关新的争论,即富含磷脂的鸡蛋是否通过微生物发酵产生的代谢产物三甲胺-N-氧化物(trimethylamine-N-oxide,TMAO)促进血管动脉粥样硬化的发生与发展.本综述旨在总结胆固醇与鸡蛋的饮食建议、胆固醇代谢的稳态平衡、胆固醇与鸡蛋的相关流行病学研究、鸡蛋摄入影响胆固醇稳态的相关机制以及TMAO与CVDs相关性等方面的最新研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芳	湖北中医药大学检验学院	4	2	1.0	1.0
2	徐亦驰	湖北中医药大学检验学院	1	0	0.0	0.0
3	彭诗怡	湖北中医药大学检验学院	1	0	0.0	0.0