魔芋甘聚糖-海藻酸钠复合涂膜对生姜的保鲜性能

• 作者: 励建荣 孙彤 杨丽丽 王健源 葛永红 门衍玉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 生姜 海藻酸钠 魔芋甘聚糖 保鲜 复合涂膜
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 204-212
• 页数: 9页
• 字数: 5818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.026

摘要

采用流延法制备不同质量比的海藻酸钠(SA)和魔芋甘聚糖(KGM)复合涂膜,并测定其理化性能.以生姜为保鲜对象,研究复合涂膜的保鲜性能.结果表明,添加KGM可显著提高SA涂膜的拉伸强度和断裂伸长率,改善其透水性和透气、透光性;与单一SA涂膜相比,SA/KGM复合涂膜可降低贮藏过程中生姜的失重率、呼吸强度,延缓总酚和类黄酮含量的下降及控制PPO、POD和PAL活性,减缓生姜AsA、TA、可溶性总糖含量的下降,可更好地保持生姜的品质,延缓生姜的衰老;不同比例的KGM/SA复合涂膜均对生姜有保鲜作用,其中以KGM和SA质量比为2:1的复合涂膜的保鲜性能最优.