基于UPLC-QTOF-MS识别牛乳与羊乳差异

• 作者: 于思雨 宋敬宁 宋薇 房艳 高俊海
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛乳 羊乳 超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪(UPLC-QTOF-MS) 生物标志物
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 157-162
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

试验以小分子化学物质(分子量MW＜ 500 amu)为研究对象,基于超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪(UPLC-QTOF-MS)建立一种识别牛乳和羊乳的检测方法.分别以甲醇和乙腈为蛋白质沉淀剂处理试样,分析正离子模式下的TIC、BPI谱图,建立主成分分析(PCA)模式,用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)找出差异代谢产物,以仅存在于牛乳或羊乳为原则,识别出次黄嘌呤和一种m/z 491.285 5但未进一步鉴定的化合物,另外识别出2-甲基丁酰卡尼汀,在羊乳中含量高,可作为特征物质辅助鉴定牛乳与羊乳.该方法简单、便捷且灵敏度较高,为牛乳和羊乳的识别提供参考,为乳制品市场的进一步规范提供技术支撑.