超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉工艺优化及结构分析

• 作者: 刘淑婷 张艳莉 王志辉 王迪 王颖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 芸豆 超声-微波 酶解 抗性淀粉 结构
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 187-195
• 页数: 9页
• 字数: 5627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.024

摘要

探究超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉的最佳工艺条件及其物理结构特性.以紫花芸豆为试验材料,利用超声-微波协同酶法制备RS3型抗性淀粉,考察不同水平时淀粉悬浮液质量分数、超声时间、普鲁兰酶添加量和微波功率对抗性淀粉得率的影响,同时做响应面优化试验;通过扫描电镜、红外光谱、凝胶渗透色谱仪等方法分析芸豆淀粉及抗性淀粉的结构特性.结果表明:淀粉悬浮液质量分数16％、普鲁兰酶添加量12.5 ASPU/g(干基)、微波功率300 W、超声-微波协同处理20 min时,芸豆抗性淀粉得率最高为(24.37±0.41)％.与原淀粉相比,芸豆抗性淀粉颗粒破损,呈形状大小各异的块状碎石结构;抗性淀粉未出现新的特征吸收峰;处理后的芸豆抗性淀粉平均聚合度降低,多分散系数降低.超声-微波协同酶解法可提高芸豆抗性淀粉得率,抗性淀粉形成过程中淀粉官能团没有变化,其余结构特性改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖	黑龙江八一农垦大学食品学院	134	566	11.0	17.0
10	王志辉	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	16	3.0	4.0
12	刘淑婷	黑龙江八一农垦大学食品学院	19	28	3.0	4.0
13	张艳莉	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	5	1.0	2.0
14	王迪	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	12	2.0	3.0