高海拔地区传统牦牛酥油中抗氧化乳酸菌的筛选

• 作者: 张炎 李丹丹 罗章 蒋婷婷
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 酥油 牦牛 乳酸菌 耐酸 耐过氧化氧 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 字数: 4889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.06.008

摘要

以耐酸 、耐过氧化氢为耐受性指标,DPPH自由基 、OH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力为抗氧化指标,对采集自西藏不同海拔的牦牛酥油中的乳酸菌进行筛选.结果表明:西藏牦牛酥油中分离得到的61株乳酸菌,有7株既耐低酸环境又对H2 O2具有较好耐受性,其中C19(L actobacillus plantarum)的DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除力最优,分别为30.84％ 和26.91％,E1(Lactobacillus rhamnosus)的OH自由基清除力最优,为57.60％.菌株的DPPH自由基 、OH自由基和超氧阴离子自由基清除率无对应关系,并且海拔与乳酸菌的抗氧化活性呈非正比关系.C19和E1两株乳酸菌具备开发成为天然抗氧化发酵剂的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	张炎	甘肃农业大学食品科学与工程学院	68	349	11.0	14.0
3	李丹丹	西藏农牧学院食品科学学院	5	0	0.0	0.0
4	蒋婷婷	西藏农牧学院食品科学学院	1	0	0.0	0.0