佛跳五墙

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 佛跳墙 聚春园 食材 制作技艺 银色 炖
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 页码范围: 33-33
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

福州佛跳墙,驰誉中外。前些日子去福州,看到聚春园大门外的立墙上,镶着一行很是醒目的银色大字:"聚春园佛跳墙制作技艺国家级非物质文化遗产"。相传,这道菜是聚春园菜馆老板郑春发在清道光年间研制的。那时聚春园叫"三友斋"。佛跳墙是各种食材经过细火久焖,十多种主配料,有些炖得已化融在汤里。