水煮类软罐头变质原因研究

• 作者: 于海花 孙洪学 王亚男 郑保永
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 软罐头 电镜扫描 分离纯化 高通量测序 枝孢菌属
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 186-192
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 3066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.05.061

摘要

水煮类软罐头产品经121℃30 min高温杀菌后,在储存过程中部分变质变绿,失去商品价值.本研究以微生物学方法探讨产品变绿的原因.通过对比变质产品与正常产品的电镜扫描图,结果发现变绿样本组织表面形成明显的丝状、絮状物,推测为菌丝发达的微生物繁殖引起的.采用富集培养结合划线分离方法分离纯化出单一菌株,绿色,菌落偏大,形成'米'状结构.通过对目标菌株的基因组提取、ITS区扩增、测序、对比数据库,确定致使产品变质的为枝孢菌属.菌属的确定为产品质量控制提供可靠依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于海花		1	0	0.0	0.0
2	郑保永		1	0	0.0	0.0
3	孙洪学		1	0	0.0	0.0
4	王亚男		1	0	0.0	0.0