冰水混合物结合溶菌酶对菠菜品质及硝酸盐含量的影响

• 作者: 冯毓琴 慕钰文 李翠红 魏丽娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰水混合物 溶菌酶 结合处理 菠菜 品质 硝酸盐
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 203-209
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190318-228

摘要

为改善兰州高原夏菠菜的贮藏品质,本实验研究了常温水(CK)、1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及冰水混合物结合溶菌酶4种处理对菠菜贮藏期品质及硝酸盐含量的影响.结果 表明:冰水+溶菌酶处理能使菠菜保持较高VC、叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白、叶酸水平和硝酸还原酶、过氧化物酶活力,减缓草酸、硝酸盐、亚硝酸盐的形成,贮藏期间平均色差△E分别比1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及CK组高14％、17％和30％,在贮藏第8天时,CK叶绿素含量比冰水十溶菌酶组低66％,贮藏第10天时,CK组的VC含量比冰水十溶菌酶组低35％,叶酸损失率仅为CK组的一半,硝酸盐、亚硝酸盐积累显著低于其他3组(P＜0.05).综上,冰水十溶菌酶处理很好地保持了菠菜贮藏期的品质,能延长菠菜货架期,使其具有良好的商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯毓琴	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心	43	244	10.0	13.0
2	李翠红	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心	18	57	5.0	7.0
3	慕钰文	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心	19	54	4.0	6.0
4	魏丽娟	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心	14	36	3.0	5.0