电子自旋共振技术分析植物油氧化

• 作者: 刘其耸 孙旭媛 李进伟 石丽花
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 电子自旋共振 氧化 自由基 植物油
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|O657.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.11.022

摘要

采用电子自旋共振(ESR)从微观角度分析了棕榈油、菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油4种植物油在120、150、180℃加热氧化时的自由基变化,并对自由基信号强度与过氧化值的相关性进行了研究.结果表明:同一温度下加热0～36 h,自由基信号强度随着加热时间的延长而增加,表明氧化程度与自由基加合物的量成正相关;同时,自由基信号强度与过氧化值的相关性较强(P<0.05).ESR方法可表征植物油的热氧化程度.